光線會(huì)引發(fā)及加速油脂的氧化反應(yīng)，降低營養(yǎng)價(jià)值，也可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，更嚴(yán)重的是破壞油脂性的維他命，特別是維生素D和維生素A。而空氣中的氧氣則促使食品油脂氧化，降低蛋白質(zhì)的生物質(zhì)，破壞維生素，而馬口鐵罐不透光性及密封空氣的隔絕效果，正是包裝油脂食品的最佳選擇。